El Pernil Navideño

El pernil de cochino es un plato típico navideño... puede verse en la mesa venezolana a lo largo del año, pero es infaltable durante estas fechas decembrinas, en especial en Noche Buena y en Año Nuevo...

Ingredientes

• Pernil de cochino de 6 kgs
• 2 cebollas grandes
• 20 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 9 cucharaditas de sal
• 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida
• 1/4 taza de vinagre de vino
• 1/2 taza de vino de cocina
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 ramita de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1/4 taza de pasitas
• 1 ramita de perejil picado
• 2 cdas de cáscara de naranja rallada
• 1 cdta de sal .
• 1 limón

Para la Salsa

• 1/2 taza de vino dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1 cucharadita de harina

Preparación

• El día anterior a la preparación del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados  y el aceite.
• Ya en el día de la preparación, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cáscara de naranja rallada.
• A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limón. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes.
• Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios.
• Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el día siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bañándolo todo con el adobo.
• La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 °C.
• Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil).
• Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 °C. Se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora más. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte.
• Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
• Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador para eliminar los residuos.
• Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas... y listo! 

Consejos y trucos para cocinar Pernil de cochino navideño horneado a la venezolana:

• Para picar el pernil en tajadas... se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
• Para dar un poco mas de gusto... se le puede agregar a el adobo un poco de almíbar de piña.
• Y en especial en estas fechas de paz y reconciliación... no olvidar colocar ese punto de amor que se le debe poner a todas las cosas que hacemos y mas aun si es para darle gusto a quienes queremos.